Prosty makaron. Masło. Parmigiano Reggiano. Świeża trufla Uncinatum. I naprawdę nie potrzebujesz niczego więcej.
To jeden z tych przepisów, w których najważniejsza jest prostota. Nasze Tagliatelle z czarną letnią truflą tworzy bazę pełną truflowego charakteru, a świeża trufla Uncinatum dodaje daniu głębszego, bardziej orzechowego i leśnego aromatu.
Jeszcze kilka płatków Parmigiano Reggiano, odrobina masła i gotowe.
Bo dobra trufla nie potrzebuje konkurencji.
Składniki — 2 porcje
- 250 g Tagliatelle z czarną letnią truflą
- 20–30 g świeżej trufli Uncinatum
- 40 g masła
- 40–50 g świeżo startego Parmigiano Reggiano
- 2–3 łyżki wody z gotowania makaronu
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz — opcjonalnie
Przygotowanie
Przygotuj truflę
Świeżą Uncinatum delikatnie oczyść z pozostałości ziemi i osusz.
Pokrój ją w bardzo cienkie plasterki za pomocą tarki do trufli albo ostrego noża.
Kilka najładniejszych plasterków zostaw na sam koniec.
Ugotuj tagliatelle
Makaron ugotuj w osolonej wodzie al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Przed odcedzeniem zachowaj kilka łyżek wody z gotowania.
Zbuduj sos
Na patelni delikatnie rozpuść masło.
Dodaj 2–3 łyżki wody z makaronu i wymieszaj, aż powstanie lekka, kremowa emulsja.
Dodaj ugotowane tagliatelle i delikatnie wymieszaj.
Zdejmij patelnię z ognia.
Dodaj Parmigiano Reggiano i ponownie wymieszaj. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania.
Teraz najważniejsza część
Dodaj część cienko pokrojonej Uncinatum i delikatnie wymieszaj z gorącym makaronem.
Nie gotuj już trufli.
Przełóż tagliatelle na talerze i ułóż na wierzchu pozostałe plasterki świeżej trufli.
Na koniec odrobina świeżo mielonego pieprzu.
I gotowe.
Dlaczego to działa?
Tagliatelle z czarną letnią truflą daje daniu podstawę i delikatny truflowy charakter.
Masło łączy wszystkie składniki i nadaje całości aksamitność.
Parmigiano Reggiano wnosi słoność i umami.
A świeża Uncinatum jest tutaj głównym aromatycznym bohaterem — z bardziej zdecydowanym, orzechowo-ziemistym charakterem.
To właśnie dlatego nie dodajemy czosnku, śmietany ani dużej ilości przypraw.
Niech trufla mówi.
Wskazówka Pana Trufla
Jeżeli masz świeżą Uncinatum, nie chowaj jej pod ciężkim sosem.
Dobre tagliatelle, masło, Parmigiano i świeża trufla w zupełności wystarczą.
A jeśli chcesz jeszcze mocniejszego efektu, dodaj kilka cienkich plasterków Uncinatum już bezpośrednio przy stole.
Pan Trufel poleca
Podawaj od razu po przygotowaniu, na ciepłych talerzach.
I koniecznie zetrzyj trochę trufli na wierzchu już po zdjęciu makaronu z ognia.
Pierwszy kęs powinien być prosty.
Makaron. Masło. Ser. Trufla.
Reszta może poczekać.
Produkty z Pan Trufla
Do tego przepisu wykorzystaliśmy:
Świeżą truflę Uncinatum 100 g — dla głębokiego, jesiennego aromatu.
Tagliatelle z czarną letnią truflą 250 g — jajeczny makaron z 6% prawdziwej trufli Tuber aestivum.
Jeśli nie masz świeżej Uncinatum, przepis możesz przygotować również z inną świeżą truflą. Zmienią się wtedy charakter i intensywność dania — i właśnie w tym tkwi cała zabawa ze światem trufli.
