Świeża czarna zimowa trufla z Australii Tuber melanosporum Vitt. 50 g

Kiedy w Europie jest lato, w Australii zaczyna się zima.

I właśnie wtedy australijskie lasy i plantacje dostarczają świeżą czarną truflę zimową Tuber melanosporum Vitt.

To jeden z najciekawszych fenomenów współczesnego świata trufli: dzięki sezonowi na półkuli południowej prawdziwa zimowa trufla może pojawić się na stole również wtedy, gdy europejski sezon na Tuber melanosporum jeszcze się nie rozpoczął. Australijska branża truflowa rozwinęła się właśnie wokół tego odwróconego rytmu pór roku, a Australia należy dziś do najważniejszych producentów czarnych trufli na świecie.

To ta sama szlachetna odmiana — Tuber melanosporum — ale z innej części świata i z innego sezonowego rytmu.

Jej owocnik ma charakterystyczną czarną, brodawkowaną powierzchnię. Po przekrojeniu ukazuje się ciemny, czarno-brązowy lub fioletowawy miąższ poprzecinany delikatnymi jasnymi żyłkami.

Najważniejsze dzieje się jednak w aromacie.

Czarna trufla zimowa jest intensywna, głęboka i niezwykle charakterystyczna. W jej profilu można odnaleźć nuty leśnej ściółki, wilgotnej ziemi, suszonych owoców, a także delikatne akcenty kakaowe.

A ciepło potrafi wydobyć z niej jeszcze więcej.

Dlatego Tuber melanosporum świetnie odnajduje się w kuchni, w której można wykorzystać masło, jajka, świeży makaron, risotto, ziemniaki czy mięso.

To trufla, która nie boi się kuchni.

Smak i aromat

Głęboki. Ziemisty. Leśny. Intensywny.

Czarna trufla zimowa ma charakterystyczny aromat kojarzący się z leśną ściółką, wilgotną ziemią, suszonymi owocami i delikatną nutą kakao. Jej smak jest pełny, lekko pieprzny i wyraźnie umami.

Australijskie Tuber melanosporum może dodatkowo prezentować charakterystyczny profil aromatyczny związany z lokalnymi warunkami środowiskowymi i mikroorganizmami towarzyszącymi owocnikom. Badania wskazują na obecność związków lotnych, które nie były wcześniej wykrywane w europejskich truflach tego gatunku.

To właśnie sprawia, że australijska trufla jest ciekawym doświadczeniem również dla osoby, która zna już europejskie Tuber melanosporum.

Jak wykorzystać?

Świeżą czarną truflę zimową możesz:

• kroić w bardzo cienkie plastry
• ścierać bezpośrednio nad daniem
• delikatnie ogrzewać w maśle lub sosie
• dodawać do świeżego makaronu
• wykorzystać w risotto
• podawać z jajkami
• połączyć z gnocchi
• dodać do pieczonych ziemniaków
• wykorzystać do sosów
• połączyć z wołowiną, drobiem lub dziczyzną

Świetnie sprawdza się również w klasycznych połączeniach z masłem, Parmigiano Reggiano, śmietaną i jajkami.

Czarna trufla lubi delikatne ciepło.

Nie chodzi jednak o długie gotowanie. Chodzi o to, aby temperatura dania pomogła uwolnić jej aromat, nie pozbawiając jej charakteru.

Wskazówka Pana Trufla

Nie czekaj z truflą na skomplikowany przepis.

Weź świeży makaron, dobre masło i Parmigiano Reggiano.

Ugotuj makaron al dente, połącz go z masłem i odrobiną wody z gotowania. Dodaj ser.

Na koniec cienko pokrój Tuber melanosporum bezpośrednio nad talerzem.

Możesz pozwolić jej przez chwilę ogrzać się ciepłem dania.

Masło. Makaron. Parmigiano. Australijska czarna trufla.

Prosto.

Ale właśnie w takich daniach prawdziwa trufla pokazuje swoją klasę.

Dlaczego warto?

Bo to prawdziwa czarna trufla zimowa dostępna w zupełnie innym momencie roku.

To:

• świeża Tuber melanosporum Vitt.
• pochodzenie: Australia
• sezon australijski przypadający na europejskie miesiące letnie
• intensywny, głęboki aromat
• charakterystyczny ciemny, marmurkowy miąższ
• trufla, która dobrze współpracuje z delikatnym ciepłem
• wyjątkowy składnik do kuchni domowej i profesjonalnej
• ciekawa propozycja również dla osób, które znają europejskie Tuber melanosporum

Ta sama szlachetna odmiana. Inny kontynent. Inny sezon.

I właśnie dlatego australijska czarna trufla jest czymś więcej niż kolejną świeżą truflą w ofercie.

Dla kogo?

Dla konesera świeżych trufli, który chce poznać Tuber melanosporum również z australijskiego sezonu.

Dla osoby, która latem chce sięgnąć po prawdziwą świeżą czarną truflę zimową.

Dla szefa kuchni i restauracji, które chcą pracować z sezonowym produktem o wyjątkowym charakterze.

Dla miłośnika gastronomii, który lubi odkrywać różnice wynikające z pochodzenia i sezonu.

I dla każdego, kto chce przygotować wyjątkową kolację, podczas której jeden składnik może stać się głównym bohaterem.

Pan Trufel poleca

Australijskie Tuber melanosporum na ciepłym risotto

Przygotuj klasyczne risotto na dobrym bulionie.

Pod koniec dodaj masło i Parmigiano Reggiano, aby uzyskać kremową konsystencję.

Nałóż risotto na talerz.

I dopiero wtedy sięgnij po świeżą australijską Tuber melanosporum.

Pokrój ją bardzo cienko bezpośrednio nad risotto.

Nie potrzebujesz już wielu dodatków.

Ciepło dania uwolni aromat trufli, a kremowa baza pozwoli jej wybrzmieć.

To właśnie jeden z tych momentów, kiedy produkt robi większość pracy za kucharza.

Składniki

Świeża czarna trufla zimowa Tuber melanosporum Vitt.

Alergeny

Produkt jest jednoskładnikowy. Alergeny nie dotyczą samej świeżej trufli.

Najczęściej zadawane pytania

Czym jest australijska Tuber melanosporum?

To świeża czarna trufla zimowa gatunku Tuber melanosporum Vitt., pochodząca z Australii. Australia wykorzystuje odwrócony względem Europy rytm pór roku, dzięki czemu jej sezon na czarną truflę przypada na europejskie miesiące letnie.

Dlaczego australijska czarna trufla jest dostępna latem?

Ponieważ Australia znajduje się na półkuli południowej. Gdy w Europie trwa lato, w Australii panuje chłodniejsza pora roku, podczas której zbierane są czarne trufle zimowe. Pan Trufel podaje dla swojej australijskiej oferty sezon czerwiec–lipiec.

Czy jest to ten sam gatunek co europejska czarna trufla zimowa?

Tak. Jest to Tuber melanosporum Vitt. — ten sam gatunek czarnej trufli zimowej. Różnica dotyczy przede wszystkim pochodzenia i sezonu zbiorów.

Czy australijska trufla smakuje dokładnie tak samo jak europejska?

Nie należy zakładać, że każdy owocnik będzie smakował identycznie. Na profil aromatyczny Tuber melanosporum wpływają m.in. położenie geograficzne, szczep oraz mikroorganizmy związane z owocnikiem. Badania wskazują, że australijskie trufle mogą wykazywać charakterystyczny profil związków lotnych.

Jak smakuje czarna trufla zimowa?

Jest intensywna, głęboka i ziemista, z nutami leśnymi, suszonych owoców oraz delikatnymi akcentami kakaowymi.

Czy czarną truflę można podgrzewać?

Tak. Czarna trufla zimowa dobrze sprawdza się w daniach, w których jest delikatnie ogrzewana. Ciepło pomaga uwolnić jej aromat, ale należy unikać długiego gotowania i bardzo wysokiej temperatury.

Jak najlepiej kroić australijską czarną truflę?

Najlepiej bardzo cienko, przy pomocy krajalnicy do trufli. Można ją również ścierać bezpośrednio nad gotowym daniem.

Z czym najlepiej łączyć Tuber melanosporum?

Z masłem, jajkami, świeżym makaronem, risotto, ziemniakami, Parmigiano Reggiano, śmietaną, gnocchi oraz mięsem.

Kiedy jest sezon na australijską czarną truflę zimową?

Sezon zależy od warunków danego roku. Pan Trufel podaje dla tej konkretnej oferty okres czerwiec–lipiec, natomiast Australian Truffle Industry Association wskazuje, że australijski sezon Tuber melanosporum może zaczynać się już pod koniec maja i trwać nawet do września, zależnie od regionu i przebiegu sezonu.

Czy australijska trufla jest dobrym wyborem latem?

Tak — właśnie wtedy jej pochodzenie jest szczególnie interesujące. Pozwala sięgnąć po świeżą Tuber melanosporum w okresie, gdy europejski sezon na zimową czarną truflę jest poza głównym okresem zbiorów.

Jak przechowywać świeżą truflę?

Po otrzymaniu należy przechowywać ją w lodówce, najlepiej w szczelnym pojemniku i owiniętą w czysty, suchy ręcznik papierowy. Ręcznik należy regularnie wymieniać. Świeżą truflę najlepiej wykorzystać możliwie szybko po otrzymaniu.