Świeża czarna letnia trufla Tuber aestivum Vitt. 100 g

Nie każda trufla musi krzyczeć, żeby zrobić wrażenie.

Tuber aestivum Vitt. ma swój własny język.

Świeża czarna letnia trufla, znana również jako summer truffle lub scorzone, to prawdziwa trufla występująca w wielu regionach Europy. Jej ciemna, charakterystycznie brodawkowana powierzchnia skrywa jasny, marmurkowy miąższ, którego aromat staje się wyraźniejszy wraz z dojrzewaniem owocnika.

I właśnie w tym tkwi jej siła.

Nie przytłacza. Towarzyszy.

Jej aromat jest bardziej subtelny niż w przypadku białej trufli Tuber magnatum Pico czy czarnej trufli zimowej Tuber melanosporum. Zamiast intensywnie dominować danie, pozwala innym składnikom pozostać na pierwszym planie, jednocześnie dodając im charakterystycznej truflowej głębi.

To czyni ją wyjątkowo wszechstronną.

Świeży makaron.

Jajka.

Risotto.

Gnocchi.

Pieczone ziemniaki.

Mięso.

Warzywa.

A nawet prosty tost z masłem.

Tuber aestivum potrafi odnaleźć się niemal wszędzie tam, gdzie dobra kuchnia spotyka się z prostotą.

Jej sezon przypada na cieplejszą część roku, choć dokładne ramy zależą od regionu i warunków danego sezonu. Urbani wskazuje okres zbiorów od maja do listopada, a inne źródła podają dla trufli letniej szeroki sezon od lata do jesieni.

To właśnie dlatego nazywamy ją truflą letnią.

Nie jest wersją „gorszą” od trufli zimowej.

Jest inną truflą.

I warto ją poznać właśnie za to.

Smak i aromat

Delikatny. Ziemisty. Orzechowy.

Świeża Tuber aestivum ma charakterystyczny aromat z nutami ziemi, orzechów laskowych i grzybów. W młodszych owocnikach profil jest subtelniejszy, a wraz z dojrzewaniem aromat staje się bardziej wyrazisty.

W smaku jest łagodniejsza od czarnej trufli zimowej, dzięki czemu bardzo łatwo połączyć ją z innymi składnikami.

To trufla dla tych, którzy lubią elegancję bez przesady.

Jak wykorzystać?

Świeżą czarną letnią truflę możesz cienko kroić, ścierać lub delikatnie posiekać.

Świetnie pasuje do:

• tagliatelle, tagliolini i innych świeżych makaronów
• risotto
• jajek sadzonych i jajecznicy
• gnocchi
• pieczonych ziemniaków
• polenty
• mięsa i drobiu
• delikatnych sosów
• sałatek
• crostini
• świeżych warzyw
• masła truflowego

Możesz podawać ją na surowo lub delikatnie ogrzać, zależnie od dania. Tuber aestivum jest bardziej wyrozumiała kulinarnie niż biała trufla, a łagodne podgrzanie może pomóc uwolnić jej aromat.

Nie potrzebujesz jednak wysokiej temperatury.

Trufla ma wzbogacić danie, nie zostać w nim „zagotowana”.

Wskazówka Pana Trufla

Z letnią truflą możesz pozwolić sobie na odrobinę więcej swobody.

Spróbuj połączyć ją z dobrym masłem i świeżym makaronem. Dodaj odrobinę Parmigiano Reggiano i cienko pokrojoną Tuber aestivum.

Jeśli chcesz mocniejszego efektu, możesz połączyć świeżą truflę z niewielką ilością oliwy, masła lub innego produktu truflowego.

Ale zacznij od samej trufli.

Najpierw poznaj jej naturalny charakter. Dopiero potem dodawaj kolejne akcenty.

Dlaczego warto?

Bo Tuber aestivum pokazuje zupełnie inną stronę świata trufli.

To:

• prawdziwa świeża czarna trufla
• Tuber aestivum Vitt.
• naturalnie delikatny, ziemisto-orzechowy aromat
• nuty grzybowe i orzechowe
• wyjątkowa wszechstronność w kuchni
• możliwość podawania na surowo lub delikatnie ogrzewania
• świetny wybór do pierwszego spotkania ze świeżą truflą
• produkt sezonowy o własnym, niepowtarzalnym charakterze

Nie musi być najbardziej intensywna, żeby być wyjątkowa.

Jej siłą jest to, że potrafi wejść do dania naturalnie — i sprawić, że całość smakuje ciekawiej.

Dla kogo?

Dla osoby, która dopiero zaczyna swoją przygodę ze świeżymi truflami.

Dla konesera, który chce poznać różnice między poszczególnymi gatunkami.

Dla kucharza, który szuka wszechstronnego składnika do wielu dań.

Dla restauracji i gastronomii, która chce wykorzystać świeżą truflę w sezonowym menu.

I dla każdego, kto chce przygotować truflową kolację bez budowania całego dania wokół jednego, dominującego aromatu.

Pan Trufel poleca

Tagliolini z masłem i świeżą letnią truflą

Ugotuj świeży makaron al dente.

Na patelni rozpuść dobre masło i dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu. Wrzuć makaron i delikatnie połącz całość.

Dodaj Parmigiano Reggiano.

Na koniec cienko pokrój świeżą Tuber aestivum bezpośrednio nad talerzem.

Jeżeli chcesz mocniejszego efektu, dodaj kilka kropli dobrej oliwy truflowej.

To właśnie tutaj letnia trufla pokazuje swoją największą zaletę: nie przykrywa dania. Ona je dopełnia.

Składniki

Świeża czarna letnia trufla Tuber aestivum Vitt.

Alergeny

Produkt jest jednoskładnikowy. Alergeny nie dotyczą samej świeżej trufli.

Najczęściej zadawane pytania

Czym jest Tuber aestivum Vitt.?

Tuber aestivum to gatunek prawdziwej trufli znany jako trufla letnia lub summer truffle. Występuje w wielu regionach Europy i jest ceniony za delikatny, ziemisto-orzechowy aromat.

Czy otrzymuję prawdziwą świeżą truflę?

Tak. Produkt zawiera świeży owocnik Tuber aestivum Vitt., a nie aromat truflowy.

Czym różni się trufla letnia od czarnej trufli zimowej?

Tuber aestivum ma łagodniejszy, bardziej subtelny profil aromatyczny z nutami ziemistymi, orzechowymi i grzybowymi. Tuber melanosporum jest intensywniejsza, głębsza i bardziej skoncentrowana aromatycznie.

Czy truflę letnią można podgrzewać?

Tak. W przeciwieństwie do białej trufli, Tuber aestivum może być delikatnie ogrzewana. Najlepiej jednak unikać wysokiej temperatury i długiego gotowania, aby zachować jej aromat.

Jak najlepiej kroić świeżą truflę letnią?

Najlepiej bardzo cienko — przy pomocy krajalnicy do trufli. Można ją również zetrzeć lub drobno posiekać, zależnie od przygotowywanego dania.

Z czym najlepiej łączyć Tuber aestivum?

Świetnie pasuje do makaronu, risotto, jajek, gnocchi, ziemniaków, masła, serów, mięsa i delikatnych sosów. Dzięki łagodniejszemu profilowi łatwo łączy się z wieloma składnikami.

Kiedy trwa sezon na truflę letnią?

Dokładny okres zależy od regionu i warunków danego roku. Urbani wskazuje sezon Tuber aestivum od maja do września, a w innych źródłach spotyka się szerszy okres zbiorów obejmujący również jesień.

Jak przechowywać świeżą truflę?

Po otrzymaniu przechowuj ją w lodówce, owiniętą w czysty, suchy ręcznik papierowy i umieszczoną w szczelnym pojemniku. Ręcznik należy regularnie wymieniać. Świeżą truflę najlepiej wykorzystać możliwie szybko po otrzymaniu.

Czy trufla letnia nadaje się dla osoby, która pierwszy raz kupuje świeżą truflę?

Tak. Jej łagodniejszy i bardziej uniwersalny charakter sprawia, że jest bardzo dobrym sposobem na rozpoczęcie przygody ze świeżymi truflami. Nie oznacza to jednak, że jest produktem mniej wartościowym — ma po prostu własny, inny profil.